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Il Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare si caratterizza per una multidisciplinare attivita' di ricerca che si sviluppa intorno ad una tematica comune e caratterizzante: la sicurezza alimentare. L'importanza dello studio e del controllo dei processi produttivi degli alimenti di origine animale è stata evidenziata dai recenti gravi episodi che hanno indotto la UE a sviluppare un progetto di sicurezza alimentare ampiamente e dettagliatamente illustrato nel Libro Bianco sulla Sicurezza Alimentare. In tale progetto sono stati indicati quali obiettivi prioritari:

• la sicurezza degli alimenti di origine animale che inizia con la sicurezza dei mangimi e degli alimenti per animali
  
• un controllo efficace del processo produttivo che richiede la rintracciabilita' dei prodotti lungo tutta la catena alimentare.

La ricerca scientifica del VSA e' volta a sviluppare ed approfondire diverse tematiche di ricerca applicata e di base al fine di raggiungere e garantire un elevato livello di sicurezza alimentare dei prodotti di origine animale.
Le competenze di ricerca, con un approccio multidisciplinare e sinergico, coprono l'intero processo produttivo dei prodotti di origine animale comprendendo l'ispezione degli alimenti di origine animale, la nutrizione e alimentazione animale, la chimica e biochimica degli alimenti, la tecnica mangimistica, la tossicologia e chemioterapia veterinaria, la fisiologia degli animali domestici, l'anatomia funzionale dell'apparato digerente, i ricoveri, gli impianti, l'automazione e le diverse strutture e tecnologie per garantire il benessere degli animali e la qualità dei prodotti nel rispetto e nella salvaguardia dell'ambiente, l'igiene e la tecnologia degli alimenti di origine animale. Nell'ambito delle diverse attivita' di ricerca particolare interesse e' volto allo sviluppo ed applicazione di metodologie sperimentali in vivo ed in vitro e di tecniche di biologia molecolare quali strumenti di ricerca e di diagnostica per lo studio ed il controllo della sicurezza alimentare durante il processo produttivo dei prodotti di origine animale (vedi: piattaforma tecnologica).

L'attività di ricerca del VSA si sviluppa nell'ambito di progetti nazionali (MIUR, CNR, MiPAF) programmi europei (contratti UE, Azione COST), nonche' attraverso convenzioni con enti ed istituzioni pubbliche ed aziende private a livello nazionale ed internazionale.

il Dipartimento, insieme con tre Dipartimenti (DISTAM,DISMA, DEPAAAV) della Facoltà di Agraria, fa parte del CIRA (Centro Interdipartimentale di Ricerca sugli Alimenti).

L'attivita' di ricerca e' affiancata da una sviluppata attivita' di conto terzi che permette di trasferire nella realta' produttiva zootecnico-industriale le conoscenze scientifiche acquisite, e che rappresenta un attento osservatorio sul territorio che consente nel tempo di avere corrette informazioni nell'ambito della sicurezza alimentare.